PROJECT    DEFINITIONS

2016年开业的沪上哥老官美蛙鱼头的全面引爆，让牛蛙市场迅速被打开。作为沪上网红，

排队动辄三五小时，停业整顿、烫伤事件层出不穷，风波不断却让牛蛙品类炙手可热。

今年因为旅行青蛙游戏的带动，让“蛙儿子 ”一下被推上风口浪尖。就像当初韩剧带火了啤酒炸鸡一样,这次线上IP撬动牛蛙餐饮行业的

变局。在抖音的推波助澜下，让“双层炭火蛙锅”急速火遍全国成为当之无愧的全国网红，餐饮行业迅速开启跟风模式 。

70,80

线下消费仍为核心，对餐饮的要求主要是以食材，卫生为主

90,00

引领移动互联网新时尚，对餐饮的要求主要以环境，故事性为主

市场现状
品类同质化严峻 
1. 品牌同质化——老城区、老城西、老城乡、巴实老城区等。
2. 产物同质化——牛蛙铜锅、配菜、热卤主食，产物构造单一。
3. 以炭火蛙锅为例，本觉得双层京式铜锅足够吸睛但营销噱头却被抄走。

一个什么样的主题能与消费者产生共鸣？

1.传统饮食文化,

饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国的饮食文化历史悠久，博大精深，具有鲜明的中国特色。
2.现代饮食文化

民以食为天，随着社会的进步和物质水平的提高人们开始从 “吃饱” 向 “吃好”  转变，认为不仅要吃饱,还要兼顾营养，吃出健康和品位。

新中式创意炭火蛙锅
牛蛙产于北美却是一道中国人都爱吃的菜
为什么是新中式创意炭火蛙锅而不是中式创意炭火蛙锅？
新中式具有中国传统风格文化意义在当前时代背景下的演绎，是对中国当代文化充分理解基础上的当代设计。

新中式是传承传统中式风格的精髓，

通过与现代潮流的对话碰撞而产生的创新。

“新”与“中式”
“新” 不能完全按照字面意思理解，而应理解为中国当代文化。新中式可以理解为  “中国当代的传统文化表现”，

其反映的是当代文化与传统文化的关系 。要做好 “双层炭火蛙锅”，就要对 “蛙锅”进行了核心延展，深入挖掘“蛙”的精神和玩法。

蛙の精神：将最好吃的，展现给大众（大腿肉）让每一位消费者

都能得到与众不同的感官享受，视觉享受，以及愉悦感受。

从产品本身出发蛙最好吃的地方是什么？
大大大大大长腿！
在这个消费升级的时代，消费者已经不再局限于“吃饱”，更讲究与“吃的好”，吃的更有品质，他们需要“吃出不一样”的体验。80后，90后，00后，

作为引领消费升级的新型消费者，他们对餐厅菜品特色、品牌定位、 就餐环境及体验都提出了更多的要求。

此外，新消费主体的消费需求不断升级和不断更新将成为常态。

应该给消费者传递一种观念：
old Town3.0 · wawa
哇塞！大长腿·腿比蛙好吃
老 城 区 3 . 0 · 蛙 蛙
现代文化 X 传统文化，大长腿 X 牛蛙,

每个人对味道的感觉都是各不相同，只有在反复的

创新下找到味觉发生作用的规律,

才能用最极致的蛙腿来虏获每一个美食家的味蕾